วิธีปรับขนาดสูตรอาหารขึ้นหรือลง
การปรับขนาดสูตรอาหารหมายถึงการรักษาสัดส่วนของส่วนผสมแต่ละอย่างให้คงเดิม ขณะที่เปลี่ยนปริมาณรวม ตัวเลขสำคัญคือ ตัวคูณปรับขนาด ซึ่งคือจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการหารด้วยจำนวนเสิร์ฟเดิม:
- ตัวคูณปรับขนาด = จำนวนเสิร์ฟที่ต้องการ ÷ จำนวนเสิร์ฟเดิม
- ปริมาณใหม่ = ปริมาณเดิม × ตัวคูณปรับขนาด
ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับ 4 คนที่ต้องการทำสำหรับ 6 คน มีตัวคูณเท่ากับ 1.5 จึงต้องคูณส่วนผสมทุกอย่างด้วย 1.5 สำหรับการลดสูตรครึ่งหนึ่ง ตัวคูณคือ 0.5 และสำหรับการเพิ่มสองเท่าคือ 2 เครื่องคำนวณด้านบนทำสิ่งนี้สำหรับส่วนผสมทุกอย่างพร้อมกัน — แค่กำหนดจำนวนเสิร์ฟหรือกดปุ่มตั้งค่าด่วน
สิ่งที่ปรับขนาดแบบเส้นตรง ไม่ได้
ส่วนผสมส่วนใหญ่ปรับขนาดได้อย่างราบรื่น แต่บางส่วนของสูตรต้องอาศัยการตัดสินใจมากกว่าแค่การคูณ:
- เวลาปรุงอาหาร — การเพิ่มปริมาณสองเท่าแทบไม่ทำให้เวลาเพิ่มเป็นสองเท่า เนื้อย่างชิ้นใหญ่ขึ้นใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่คุกกี้สองถาดใช้เวลาพอ ๆ กับหนึ่งถาด ตัดสินใจจากอุณหภูมิและสัญญาณที่มองเห็น ไม่ใช่ตัวคูณ
- ขนาดถาดและหม้อ — ปรับอุปกรณ์ทำอาหารด้วย แป้งมากเกินไปในพิมพ์เดียวจะไม่สุกทั่ว แต่ถ้าน้อยเกินไปจะแบนและไหม้
- การปรุงรส — เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรกลิ่นแรงมักต้องการน้อยกว่าตัวเลขที่คูณได้ ลดลงเล็กน้อยแล้วปรับรสชาติตอนท้าย
- ไข่ — ไม่สามารถใช้ 1.5 ฟองได้อย่างแม่นยำ ปัดเป็นจำนวนเต็ม หรือตีไข่แล้วใช้ประมาณครึ่งหนึ่งโดยปริมาตรสำหรับการอบที่ต้องการความละเอียด
ปรับขนาดสูตรที่บันทึกไว้โดยอัตโนมัติ
เครื่องมือนี้เหมาะสำหรับการปรับขนาดครั้งเดียว แต่ถ้าคุณทำอาหารเป็นประจำ การคำนวณด้วยตนเองทุกครั้งจะน่าเบื่อ Swoodie เก็บสูตรอาหารของคุณและปรับขนาดให้ตามจำนวนคนที่ต้องการเสิร์ฟด้วยการกดเพียงครั้งเดียว — แล้วสร้างรายการช้อปปิ้งใหม่อัตโนมัติให้ตรงกับปริมาณที่ปรับแล้ว ไม่ต้องพิมพ์ซ้ำ ไม่ต้องคำนวณอีกต่อไป
ใช้เครื่องคำนวณนี้คู่กับ เครื่องแปลงหน่วยวัดในครัว เมื่อปริมาณที่ได้มาเป็นหน่วยที่ใช้งานยาก หรือ เครื่องแปลงอุณหภูมิเตาอบ ถ้าสูตรระบุหน่วยอุณหภูมิที่เตาอบของคุณไม่รองรับ หรือ ตารางอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์และปลาสุกทั่วถึง
ปริมาณที่ปรับแล้วเป็นผลคูณที่แม่นยำของสิ่งที่คุณป้อน สำหรับชุดที่ใหญ่มากหรือเล็กมาก ใช้วิจารณญาณของคุณในเรื่องเวลาปรุงอาหาร การปรุงรส และการเลือกอุปกรณ์
คำถามที่พบบ่อย
จะลดสูตรอาหารครึ่งหนึ่งได้อย่างไร?
คูณปริมาณส่วนผสมแต่ละอย่างด้วย 0.5 เครื่องคำนวณทำสิ่งนี้ให้อัตโนมัติเมื่อคุณตั้งจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการเป็นครึ่งหนึ่งของเดิม หรือกดปุ่มตั้งค่าด่วน ½ โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมอย่างไข่ไม่สามารถแบ่งครึ่งได้ง่าย — ดูหมายเหตุเรื่องสิ่งที่ปรับขนาดแบบเส้นตรงไม่ได้
จะเพิ่มสูตรอาหารสองเท่าได้อย่างไร?
คูณส่วนผสมแต่ละอย่างด้วย 2 ใส่จำนวนเสิร์ฟเดิม กด ×2 แล้วเครื่องคำนวณจะเพิ่มแต่ละปริมาณเป็นสองเท่าทันที ระวังขนาดถาดและหม้อ — การเพิ่มปริมาณสองเท่ามักหมายความว่าต้องการภาชนะที่ใหญ่ขึ้นหรือต้องทำเป็นรอบ
ตัวคูณปรับขนาดทำงานอย่างไร?
ตัวคูณก็แค่จำนวนเสิร์ฟที่ต้องการหารด้วยจำนวนเสิร์ฟเดิม สูตรสำหรับ 4 คนที่ปรับเป็น 6 คน มีตัวคูณ 1.5 — ส่วนผสมทุกอย่างคูณด้วย 1.5 ซึ่งทำให้สัดส่วนเหมือนกันกับต้นฉบับทุกประการ
สามารถปรับสูตรเป็นจำนวนเสิร์ฟใดก็ได้หรือเปล่า?
ได้เลย นอกจากปุ่มด่วน ½, ×2 และ ×3 แล้ว คุณสามารถพิมพ์จำนวนเสิร์ฟที่ต้องการเองได้และเครื่องคำนวณจะหาตัวคูณที่แม่นยำ การปรับเป็น 5, 7 หรือ 12 เสิร์ฟก็ใช้ได้ดีเช่นเดียวกับตัวเลขกลม
การปรับขนาดเปลี่ยนเวลาปรุงอาหารหรือไม่?
ไม่ได้เป็นสัดส่วนตรง การเพิ่มสูตรสองเท่าแทบไม่ทำให้เวลาปรุงอาหารเพิ่มสองเท่า — เนื้อย่างชิ้นใหญ่ขึ้นใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่คุกกี้สองถาดใช้เวลาพอ ๆ กับหนึ่งถาด ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือสัญญาณที่มองเห็นตามสูตรเดิม แทนที่จะคูณเวลาด้วยตัวคูณเดียวกัน